硫酸标准滴定溶液
style="width:3.24191in;height:0.6666in" />:按照GB/T 601 配制与标定。 本文是学习GB-T 16289-2018 豉香型白酒. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了豉香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、
贮存。
本标准适用于豉香型白酒的生产、检验与销售。
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件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令)
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
豉香型白酒 chi xiang xing baijiu
以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经
蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有
豉香特点的白酒
3.2
大酒饼 da jiu bing
以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲。
3.3
陈肉酝浸 steeping process with chen rou
基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。
GB/T 16289—2018
按产品的酒精度分为：
——高度酒：40%vol≤酒精度≤60%vol;
——低度酒：18%vol≤酒精度\<40%vol。
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。
表 1 高度酒感官要求
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表 2 低度酒感官要求
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高度酒和低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。
表 3 高度酒理化要求
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GB/T 16289—2018
表4 低度酒理化要求
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按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
应符合GB 2757等的规定。
按 GB/T 10345 执行。
按 GB 5009.225 执行。
按附录 A 执行。
按 GB/T 10345执行。
按 GB/T 10345 执行。
6.2.5 二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯总量
按 GB/T 10345执行。
按JJF 1070 执行。
GB/T 16289—2018
7.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T 10346 执行。
7.2 标签按GB 2757和 GB7718 执行，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%
vol。
GB/T 16289—2018
(规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定方法
A.1 指示剂法(仲裁法)
A. 1. 1 原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通
过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。
A.1.2 仪器
A. 1.2. 1 全玻璃蒸馏器：500 mL。
A. 1.2.2 全玻璃回流装置：回流瓶1000 mL 、250 mL(冷凝管不短于45 cm)。
A. 1.2.3 碱式滴定管：25 mL 或50 mL。
A.1.2.4 酸式滴定管：25 mL 或50 mL。
A. 1.3 试剂和溶液
A. 1.3. 1 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0. 1 mol/L]:按照GB/T 601
配制与标定。
A. 1.3.2 氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=3.5 mol/L]:按照GB/T 601 配制与标定。
A. 1.3.3
硫酸标准滴定溶液style="width:3.24191in;height:0.6666in" />:按照GB/T 601 配制与标定。
A. 1.3.4 乙醇(无酯)溶液[40%(体积分数)]:量取95%乙醇600 mL 于1000 mL
回流瓶中，加入氢氧 化钠标准溶液(A. 1.3.2)5mL, 加热回流皂化1 h
。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%(体积分数)乙
醇溶液。
A.1.3.5 酚酞指示剂(10 g/L): 按照GB/T 603 配制。
A. 1.4 分析步骤
A. 1.4. 1 吸取样品50.0 mL 于250 mL 回流瓶中，加两滴酚酞指示剂(A.
1.3.5), 以氢氧化钠标准滴定溶
液(A. 1.3. 1)
滴定至粉红色(切勿过量),记录氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数V。
A. 1.4.2 再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液(A. 1.3. 1)25.00
mL(若样品总酯含量高时，可以加入
50.00mL),
摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管(冷却水温度宜低于15℃),于沸水浴上回流
30 min, 取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液(A. 1.3.3)
进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，
记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V₂ 。 同时吸取乙醇(无酯)溶液(A.
1.3.4)50.0 mL,按上述方法同样
操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V。。
A.1.5 结果计算
样品中的酸酯总量按式(A. 1) 计算
style="width:4.97331in;height:0.6468in" /> … … … … … … … …(A. 1)
式中：
X — 样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L);
C₁ — 氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);
style="width:3.11331in" />GB/T 16289—2018
V₁— 样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);
C₂ — 硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);
V。 - 空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);
V²— 样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);
50.0—— 吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。
所得结果保留至一位小数。
A.1.6 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
A.2 电位滴定法
A.2.1 原 理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。当
滴定接近等当点时，利用pH 变化指示终点。
A.2.2 仪器
A.2.2.1 全玻璃蒸馏器：500 mL。
A.2.2.2 全玻璃回流装置：回流瓶1000 mL 、250 mL(冷凝管不短于45
cm)。
A.2.2.3 碱式滴定管：25 mL 或50 mL。
A.2.2.4 酸式滴定管：25 mL 或50 mL。
A.2.2.5 电位滴定仪(或酸度计):精度为2 mV。
A.2.3 试剂和溶液
同 A.1.3。
A.2.4 分析步骤
A.2.4.1 按使用说明书安装调试仪器，根据液温进行校正定位。
A.2.4.2 吸取样品50.0mL 于250 mL 回流瓶中，加两滴酚酞指示剂(A.1.3.5),
以氢氧化钠标准滴定溶 液(A.1.3.1)
滴定至粉红色(切勿过量),记录氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数V₁ ,
再准确加入氢氧化钠 标准滴定溶液(A.1.3.1)25.00
mL(若样品总酯含量高时，可以加入50.00 mL), 摇匀，放入几颗沸石或
玻璃珠，装上冷凝管(冷却水温度宜低于15℃),于沸水浴上回流30 min,
取下，冷却。
A.2.4.3 将样液移入100 mL 小烧杯中，用10 mL
水分次冲洗回流瓶，洗液并入小烧杯，插入电极，放入
一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，初始阶段可快速滴加硫酸标准滴定溶液(A.1.3.3),
当样液的
pH=9.00 后，放慢滴定速度，每次滴定加半滴溶液，直到 pH=8.70
为其终点，记录消耗硫酸标准滴定
溶液体积V₂ 。 同时吸取乙醇(无酯)溶液(A.1.3.4)50.0
mL,按上述方法同样操作做空白试验，记录消
耗硫酸标准滴定溶液的体积V。。
A.2.5 结果计算
同 A.1.5。
A.2.6 精密度
同 A.1.6。
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